NAT Instanceは通常のInstanceとして使用できますか？

はい。NAT InstanceはUbuntu上に構築され、NATをサポートする追加のルールがインストールされています。通常のInstanceと同様に使用できます。

routed network用のプライマリNICに加えて、NAT Instanceは9つのisolated networkにわたって最大9つの追加NICを持つことができます。各ネットワーク内のInstanceは、NAT InstanceのNICにデフォルトゲートウェイをリダイレクトするだけでインターネットにアクセスできます。